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炸油条时,万万不要再加酵母!换成7克它,油条蓬松酥脆...

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发表于 2019-12-11 11:33:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
哈喽大家好,这里是简食记!油条,大家并不陌生,早餐界的“扛把子”,以其外酥内软,咸香适口的特点,深受大众喜爱。依稀还记得,小时候跟在爷爷身后去吃油条的情形,大老远看见刚出锅的油条,就忍不住咽口水了,咬一口酥香的味道,充满口腔,再喝一口热腾腾的豆浆,太舒服了……
炸油条时,万万不要再加酵母!换成7克它,油条蓬松酥脆...-1.jpeg
不过,随着生活水平的不断提高,人们越来越重视身体健康,油条让大家又爱又恨!传统的油条使用了明矾,这种化学元素或多或少会对身体造成伤害。最近几年一些老师傅,也在逐渐改良油条的配方,目的就是做出无铅无铝的油条。今天小简就教您用2样调料,代替酵母和明矾,一起看看我是怎么做的吧……
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配方:1000克高筋面粉,650克温水,5克油,1个鸡蛋,泡打粉14克,盐16克,小苏打3克,臭粉3克,糖粉2克。
做法,1:将面粉倒入大盆中,倒入上述的调料搅匀。
2:37度的温水,倒入面粉中,充分和匀,用力揉一会,
3:直至表面光滑,就可以装进保鲜袋入冰箱了冷藏了。
4:第二天取出,在案板上抹上少许的食用油,将面团拉成长条。
5:再压成10cm长,2cm宽的片状,将两块叠在一起,用筷子在中间压一下。
6:捏住面片的两端,轻轻拉长到20cm左右,下入7成热的油锅中,炸至金黄即可。
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技术要领总结:
1:面团调制时,一定要将粉状的调料加入面粉中搅匀,再加清水。尽量不要让泡打粉接触清水,否则影响发酵。
2:和好的面团,一定要用力揉几遍,否则炸好的油条不够松脆。
3:醒面的时间要足够,必须8小时以上才能使用,12小时以上最佳。
4:油条胚的长度,厚薄要一致,不然拉伸时容易断,从而影响成品的美观。
5:炸制时要掌握好油温,过高过低都不可以,还要及时翻动,避免上色不均匀。
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炸油条时,加酵母就废了,万万不要再使用了!换成泡打粉和臭粉这2样,500克面粉加入7克泡打粉就可以,不要加多了!这样炸好的油条更酥更脆,而且还不油腻。学会窍门,其实做饭很简单,小简教您的【炸油条】小技巧,您get到了吗?
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今天的文章就是这样,如对您有帮助,欢迎点赞,转发,关注,若您有不同意见,请在评论区留言或者私信小简,我们一起探讨,成长的路上感谢有您的陪伴,感恩阅读,感谢有您……
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