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五花肉别只会“红烧”!大厨教你做脆皮五花肉,皮脆肉...

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发表于 2019-12-11 11:21:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
脆皮五花肉,红烧肉已经吃腻了,我们可以试试这种五花肉的新吃法哦。
五花肉别只会“红烧”!大厨教你做脆皮五花肉,皮脆肉...-1.jpeg
五花肉别只会“红烧”!大厨教你做脆皮五花肉,皮脆肉嫩又多汁这个脆皮五花肉相信大家都在外面的店里面吃过吧,看起来这个肉平平不起眼,吃到嘴里就发现咬起来脆脆的,吃到下面的肉香嫩多汁,越吃越上瘾。小编心水外面的脆皮五花肉很久了,特意自己在家也学着做,终于做出来满意的脆皮五花肉。下面小编就把脆皮五花肉的制作方法分享给大家。【脆皮五花肉的制作方法】第一步,准备食材,五花肉。第二步,锅里放水煮沸,五花肉洗净下锅煮约6-8分钟,没有血色、筷子可以插入就捞出锅过冷水。
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第三步,扎缝状眼:上一步过冷水是为了迅速过渡到这一步,过了冷水的肉就凉了可以扎眼。用剪刀张开小角度,在皮上按顺序扎出密密麻麻的眼。扎眼是关键,不要太深,要密。四周均匀抹上盐,不要太多。
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第四步,下油锅:油量基本没过肉,放中小火,油烧到5成熟,皮向朝下下锅,盖上锅盖。肉里含水分的缘故,放肉一会儿后会不停炸锅,要注意安全,要淡定。静置20分钟左右,油锅就不炸了。
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第五步,出锅:扎眼是关键步骤,出锅时机是关键中的关键步骤,开锅盖观察过程中注意翻一下没炸到的部位,直至发现皮泛出凹凸颗粒,色泽变深,敲之硬,声发闷就可以了。不烫手时就趁热切。因皮太脆硬,而且炸完之后肉呈楔形,注意切的时候皮朝向自己,菜刀刀尖定在砧板上,像闸刀一样切,可以保证刀锋和肉块基本一个角度,皮不会碎开也不会和瘦肉撕裂。最后摆盘上菜。
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用剪刀扎眼是为了让眼成缝状,油温可以达到整个皮层,炸得更快,口感更酥脆。抹盐不用太多,当你拿着肉块在手上感觉很多,其实炸完体积会缩小一倍以上,千万别太多盐,会咸。盐另外一个作用就是用来上色。火候变化要掌握,肉块刚下油锅时火稍大,为了上色,但不要烧糊了皮,然后的炸锅阶段可以中小火。
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如果最后肉皮硬咬不动,那就是扎眼不到位或火候不够。这是最常见情况,不变色不怕过火,坚持信心炸下去。肉太少,注意炸完其实会缩很小。
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